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一、活动致辞 寄望行业谋未来
中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕出席2023年中国食醋产业创新发展高峰论坛暨国际食醋技术交流研讨会并致辞,她谈到:
调味品产业已经由高速发展转向中高速发展阶段,高质量发展和行业的进一步集中已成为必然。食醋产业作为调味品行业的重要分支,食醋企业分布比较散,产品同质化比较严重,竞争激烈。2022年百强数据显示,入围的食醋企业的产量小幅下降但销售收入略增加,单位产量收入同比增加。尽管食醋产业的集中度较以往有所提高。但相比酱油、蚝油、味精等其他调味品产业来说,食醋产业的发展趋于平缓,需要在增长路径上寻求突破。
调味品行业目前对自身发展的迷思,对所处环境的困惑,随着国家对民营经济发展的支持及下半年经济工作的安排,给我们拨开迷雾向光而行的信心。我国调味品行业属于充分竞争的行业,时代的演变,带来了产业的深刻变革,也使我们所处的宏观环境和世界竞争格局发生着巨变。调味品行业未来的未定性,仍然需要企业家精神的持续推动和主动创造,这样才能使得我们在迷雾中向光而行。穿越迷雾,逐光致远,我们再攀登!(全文请点击《白燕:穿越迷雾 逐光致远》)
二、院士大讲堂 科技创新促发展
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食品进入“大时代”,呈现大规模、大业态、大市场、大龙头、大集群、大安全、大品牌趋势。
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要拥有长远大格局,多方资源交流合作,才能实现产业由低端向中高端迈进、食品大国向食品强国迈进。
三、基地共建 促地方调味品产业发展
论坛上,中国调味品协会为清徐县进行了“全国调味品十大产业基地”授牌。
四、权威发布 数据报告与品牌升级
CCIA百强数据研究团队成员、凯联资本产业研究院院长由天宇现场发布了2022行业年度分析报告及中国调味品著名品牌企业100强数据。本报告由中国调味品协会指导,协会信息部、协会大数据信息中心、凯联资本、加华资本及6家咨询机构组成的百强数据研究团队研究分析,重点分享了消费环境、行业百强数据、行业现状及趋势等内容。
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调味品行业已进入转型阶段,行业从高速增长转向中高速增长,未来更加强调高质量发展。
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普及度高的调味品未来可探索产品升级,普及度较低的调味品更需注重渗透率。非大众普及的产品重点考虑渗透率,高普及度产品可考虑产品优化升级。
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餐饮端更加强调成本、效率、风味稳定。驱动中餐食品工业化、推动调味品复合化、定制化。
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产品策略和研发创新:层次感、丰富度、精细化、跨边界。“调味品+”模式打造第二增长曲线。
清徐醋产业协会副会长单位、山西水塔醋业股份有限公司总裁赵建强现场发布了清徐陈醋品牌形象及IP吉祥物。从品牌设计方案到IP形象释义都进了详细的内容分享。
五、专题分享 干货满满享机遇
四大名醋
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食醋产业在人类文明进程中的作用是多方面的,在促进人民健康生活、文化传承和技术创新等方面发挥着积极的作用。
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通过科技创新、引进先进的生产技术和管理模式等,不断提高山西醋的品质。
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食醋企业从原料到生产工艺,精益求精、追求品质,为消费者提供放心产品。
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持续创新,数字化赋能,寻求合作契合点,促进调味品行业稳步健康成长。
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食醋产业朝着健康化、功能化、便捷化和多元化方向发展。
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食醋产业消费主体变化带来渠道变化。
福建永春侨新酿造有限责任公司生产总监陈志强以《传承经典,开创未来——永春老醋的昨天 今天 明天》为题,分享了永春老醋的发展历程、项目投产与规划等内容。
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食醋有多种不同的应用场景。
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一味降低成本,来提高产品市场竞争力是不科学的,要不忘初心、传承经典、与时俱进、开创未来。
国际论坛
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食醋在德国占有非常重要的比例,在德国也会有很多烹饪需要用食醋。
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食醋的趋势:可持续发展性、区域性、创新性和多样性。
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YE酵母抽提物也会运用到食醋生产中。
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通过T1R1/T1R3分子对接可以鉴定潜在的纤维酞。
丘比(中国)有限公司健康事业部部长佐藤健治以《日本食醋热门话题&新发展之路》为题,分享了国际食醋产量、食醋功效等内容。
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日本非常关注食醋当中的健康机能。
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减盐的4个重点(饮食篇):使用新鲜的食材、使用含盐量低的调味品(沙拉酱、醋)、明确如何调味、外出就餐或购买加工食品时挑选含盐量低的。
卡夫亨氏中国区食品安全与质量的高级经理陈顺超以《调味品食品安全与质量管控分享》为题,分享了食品安全和质量控制体系和框架、全供应链食品安全和质量控制等方面的内容。
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较为完善的全供应链食品安全和质量管理体系,推动实现从农地到餐桌的全链管理。
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定期收集生产过程监控参数、检测结果,与生产、研发、工程等部分进行数据回顾,利用SPC等过程能力分析工具,对于生产工艺进行持续优化改进。
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